'마녀수프'는 배우 진서연, 이하늬 등 유명 연예인들이 즐겨 먹는 다이어트 요리로 알려져 많은 관심을 받고 있다. 원래는 해외에서 '디톡스 수프'로 불리던 이 건강식은 SNS를 통해 '마녀수프'라는 이름으로 국내에서 유행하게 되었다. 이 수프의 기원은 이탈리아의 서민 요리 '미네스트로네'에서 찾을 수 있는데, 토마토 베이스에 다양한 채소와 고기를 넣고 오랜 시간 끓여 만드는 것이 특징이다.

 

마녀수프의 매력은 무엇보다 만드는 방법이 간단하다는 점이다. KBS '편스토랑'에 출연한 배우 진서연의 레시피를 보면, 냄비에 올리브오일을 두르고 양파를 먼저 익힌 후 다진 마늘과 무염버터를 함께 볶는다. 이후 약불로 낮추고 감자, 당근, 양배추, 브로콜리, 토마토 순으로 넣는데, 단단한 채소부터 넣는 것이 중요하다. 여기에 토마토퓌레와 사과를 넣고 섞은 후, 카레 가루 1봉지를 추가해 약불에서 1~2시간 푹 끓이면 완성된다.

 

완성된 마녀수프는 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 3~4일간 냉장 보관할 수 있으며, 장기간 보관이 필요하다면 지퍼백을 이용해 냉동 보관하는 것도 가능하다. 냉동된 마녀수프는 중약불에서 천천히 해동하면서 가열해 먹으면 된다.

 

마녀수프에 들어가는 농산물들은 대부분 풍부한 식이섬유를 함유하고 있어 건강에 매우 좋다. 감자는 탄수화물이 주성분이지만 지방 함량이 거의 없고 섬유질과 칼륨이 풍부해 나트륨 배출을 돕는다. 또한 포만감을 오래 유지해주어 다이어트 식단에 자주 활용된다. 당근에는 베타카로틴이 풍부하게 들어있어 체내에서 비타민A로 전환되어 피부와 점막을 건강하게 유지하고 면역력 강화에도 도움을 준다.

 

양배추에는 위 점막을 보호하는 글루타민과 설포라판 성분이 많아 위 건강에 효과적이며, 장운동을 활발하게 해주는 식이섬유도 풍부하게 함유되어 있다. 또한 염증을 줄이는 효과도 있다. '항암 채소'로 유명한 브로콜리는 비타민 C, 엽산, 설포라판 등 다양한 항산화 성분이 들어있어 세포 손상을 억제하고 노화를 늦추는 데 도움을 준다. 토마토의 붉은 색소인 라이코펜은 심혈관 질환 예방과 피부 노화 방지에 효과적이며, 익혀 먹으면 라이코펜의 체내 흡수율이 더 높아져 수프로 조리하기에 특히 적합하다.

 

마녀수프는 이처럼 제철 채소를 한 번에 섭취할 수 있는 '영양 폭탄'으로, 기름기 없이 조리되어 부담 없이 즐길 수 있다. 또한 오래 끓일수록 깊은 맛이 우러나와 포만감을 주면서도 식단 조절에 도움이 된다. 다만, 채소만 넣은 마녀수프를 오래 섭취하면 영양 불균형이 올 수 있으므로 달걀, 두부, 소고기, 닭가슴살 등 단백질을 추가로 섭취하는 것이 좋다.